Καλαμάρια Γεμιστά με Ρύζι

Καλαμάρια Γεμιστά με Ρύζι

Η νηστεία στην Ορθόδοξη παράδοση δεν είναι απλώς μια αποχή από ορισμένες τροφές, αλλά μια ευκαιρία για πνευματική επανασύνδεση, εγκράτεια και επιστροφή στην απλότητα. Η μοναστηριακή κουζίνα, και ιδιαίτερα η αγιορείτικη παράδοση, μας διδάσκει πώς με αγνά, ταπεινά υλικά της γης και της θάλασσας μπορούμε να δημιουργήσουμε πιάτα υψηλής διατροφικής αξίας.

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και φρέσκα αρωματικά μυρωδικά αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της αγιορείτικης σοφίας στο μαγείρεμα. Είναι μια ιδανική επιλογή για τις περιόδους της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, της Νηστείας του Δεκαπενταγούστου, αλλά και για κάθε ημέρα που επιτρέπεται η κατανάλωση θαλασσινών.
Μια παραδοσιακή αγιορείτικη προσέγγιση για γεμιστά καλαμαράκια, πλούσια σε αρώματα από φρέσκα μυρωδικά.

Υλικά:

1 κιλό μικρά καλαμάρια

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (ή χυμό λεμονιού για λευκή σάλτσα)

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Ρύζι (όσο χρειαστεί για τη γέμιση)

Αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες Εκτέλεσης:

Καθαρισμός & Ζεμάτισμα: Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, χωρίζουμε τα κεφάλια και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε τα σώματα των καλαμαριών σε νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.

Ετοιμασία Γέμισης: Σε ένα τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κεφάλια. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλατοπίπερο και τον πελτέ ντομάτας (αν επιλέξουμε κόκκινη σάλτσα). Αφού πάρουν μια βράση, ρίχνουμε το ρύζι (υπολογίζοντας την ποσότητα ώστε να γεμίσουν τα καλαμάρια μέχρι τη μέση). Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και μόλις απορροφηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γέμισμα & Στήσιμο: Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα (όχι μέχρι πάνω για να μην σπάσουν) και ασφαλίζουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε εναλλάξ (με αντίθετη κατεύθυνση το ένα από το άλλο) σε μια πλατιά κατσαρόλα.

Σιγομάγειρεμα: Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει μόνο με το λάδι του. Εάν δεν χρησιμοποιήσαμε πελτέ, στο τέλος περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού.