Αυθεντικός Μουσακάς Αρτύσιμος: Η Παραδοσιακή Μοναστηριακή Συνταγή

Μουσακάς Αρτύσιμος

Μερίδες: 8 – 10 | Θερμοκρασία Ψησίματος: 180°C | Χρόνος Ψησίματος: ~30 λεπτά

 Υλικά

Α' Μέρος (Βάση & Γέμιση)

1,5 κιλό πατάτες

7 τεμάχια μελιτζάνες

5 κανονικά κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

1,5 κιλό φρέσκες ντομάτες

250 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη

250 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο

Κανέλα σκόνη, κύμινο σκόνη, μαυροπίπερο, λάδι, αλάτι

Β' Μέρος (Για την Κρέμα / Μπεσαμέλ)

250 γραμμάρια αλεύρι

200 γραμμάρια λάδι

5 αυγά

2 ποτήρια γάλα

1,5 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

 Εκτέλεση

Βήμα 1: Προετοιμασία και τηγάνισμα των λαχανικών

Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε σε φέτες τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον μία ώρα να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, περνάμε από το τηγάνι πρώτα τις πατάτες και έπειτα τις μελιτζάνες.

Βήμα 2: Ετοιμασία της σάλτσας

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε έναν ταβά. Μόλις πάρουν χρώμα, ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, τις οποίες έχουμε προηγουμένως πολτοποιήσει στο μπλέντερ. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας (κανέλα, κύμινο, μαυροπίπερο, αλάτι) και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 3: Στρώσιμο στο ταψί

Παίρνουμε το ταψί μας και στρώνουμε την πρώτη σειρά από πατάτες. Με μια βαθιά κουτάλα απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα μας και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και κεφαλοτύρι. Αμέσως μετά, δημιουργούμε μια στρώση με μελιτζάνες.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία διαδοχικά (πατάτες, γέμιση σάλτσας, φρυγανιά, κεφαλοτύρι, μελιτζάνες, ξανά γέμιση κτλ.). Υπολογίζουμε τις ποσότητες έτσι ώστε να βγουν συνολικά δύο σειρές πατάτες, δύο σειρές μελιτζάνες και τέσσερις ενδιάμεσες στρώσεις με τη σάλτσα, τη φρυγανιά και το τυρί.

Βήμα 4: Δημιουργία της κρέμας (Μπεσαμέλ)

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς και να ροδίσει.

Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το γάλα και τα αυγά (τα οποία έχουμε ήδη χτυπήσει), συνεχίζοντας το ανακάτευμα χωρίς σταμάτημα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Μόλις δέσει, κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Βήμα 5: Ψήσιμο
Απλώνουμε την έτοιμη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από το φαγητό, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μισή ώρα, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.

 Χρήσιμο Tip: Μόλις βγει από τον φούρνο, αφήστε τον μουσακά να σταθεί και να κρυώσει για λίγο, καθώς αν τον κόψετε αμέσως όσο είναι καυτός, τα κομμάτια δεν θα βγουν σωστά και θα διαλυθούν. Εναλλακτικά, αν προτιμάτε, μπορείτε να κάνετε το στρώσιμο των υλικών χρησιμοποιώντας μόνο τη φρυγανιά και το κεφαλοτύρι ενδιάμεσα, και να απλώσετε την μπεσαμέλ αποκλειστικά στο τέλος, στην κορυφή του ταψιού.