​Ζουμερά Κανελόνια με Κιμά & Λαχανικά (Χωρίς Μπεσαμέλ)

Ζουμερά Κανελόνια με Κιμά & Λαχανικά (Χωρίς Μπεσαμέλ)

Μερίδες: 6 | Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά   

Υλικά Για τα κανελόνια & το ταψί: 

 1 πακέτο Κανελόνια (250 γρ. / περίπου 24 κομμάτια) 

 350 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά που λιώνουν (π.χ. γκούντα, μοτσαρέλα, κασέρι ή γραβιέρα), τριμμένα 

 Για τον κιμά με τα λαχανικά:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 

 3 κ.σ. ελαιόλαδο  

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη

1 καρότο, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη

200 γρ. φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα  

1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας  

1/4 φλ. κονιάκ ή λευκό κρασί 

 1 συσκευασία (400 γρ.) ντοματάκια κονκασέ (ή τριμμένη ντομάτα) 

 1 ξύλο κανέλα & 1 δαφνόφυλλο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την εύκολη, ελαφριά σάλτσα ντομάτας (που θα αντικαταστήσει τη μπεσαμέλ):

2 συσκευασίες (2x400 γρ.) ντομάτα στον τρίφτη (ή χυμό ντομάτας) 

 2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. νερό (ή ζωμό λαχανικών)  

1 πρέζα ζάχαρη  

Αλάτι και πιπέρι 

 Εκτέλεση (Βήμα-Βήμα)

Βήμα 1: Ο Κιμάς με τα Λαχανικά

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους.  Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να βγάλει τη νοστιμιά του.  Σβήνουμε με το κονιάκ ή το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

 Ρίχνουμε τα ντοματάκια κονκασέ, την κανέλα, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά του (θέλουμε στεγνό κιμά για να γεμίσουμε εύκολα). Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τη δάφνη. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζάνι από τα τριμμένα τυριά, ανακατεύοντας καλά. 

 Βήμα 2: Η Απλή Σάλτσα Ντομάτας

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις 2 συσκευασίες τριμμένης ντομάτας, το ελαιόλαδο, το νερό, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Δεν τη βράζουμε, θα μαγειρευτεί στον φούρνο μαζί με τα ζυμαρικά! 

 Βήμα 3: Το Γέμισμα και η Σύνθεση 

Παίρνουμε ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί. Στρώνουμε στον πάτο του 3-4 κουταλιές από την ωμή σάλτσα ντομάτας. Παίρνουμε τα κανελόνια ωμά (δεν τα βράζουμε). Με ένα μικρό κουταλάκι ή με τα χέρια μας (ή χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής χωρίς μύτη), γεμίζουμε ένα-ένα τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά.  Τοποθετούμε τα κανελόνια στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, σφιχτά και σε μία στρώση.  Περιχύνουμε όλη την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω από τα κανελόνια.

 Η σάλτσα πρέπει να είναι αραιή και να καλύπτει σχεδόν τελείως τα κανελόνια για να ψηθούν σωστά. Αν δείτε ότι είναι στεγνά, συμπληρώστε λίγο χλιαρό νεράκι στις γωνίες του ταψιού. 

 Βήμα 4: Το Ψήσιμο

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα τριμμένα κίτρινα τυριά.  Σκεπάζουμε το ταψί πολύ καλά με λαδόκολα ψησίματος και απο επάνω με αλουμινόχαρτο (ώστε να εγκλωβιστούν οι υδρατμοί και να μαλακώσουν τα ζυμαρικά).  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις (ή 180°C στον αέρα) για 30 λεπτά.  Αφαιρούμε το  χαρτί και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα τυριά να λιώσουν, να κάνουν μια υπέροχη χρυσή κρούστα και να μελώσει η σάλτσα!