Στα χνάρια της Ορθόδοξης παράδοσης: Η Αγιορείτικη Λαγάνα του Γέροντος Επιφανίου

Στα χνάρια της Ορθόδοξης παράδοσης: Η Αγιορείτικη Λαγάνα του Γέροντος Επιφανίου

Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την έναρξη της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, μιας περιόδου πνευματικής περισυλλογής και νηστείας. Στο επίκεντρο του σαρακοστιανού τραπεζιού βρίσκεται πάντα η λαγάνα, ο άζυμος άρτος που μας θυμίζει την πορεία προς την πνευματική κάθαρση.

Σήμερα, μοιραζόμαστε μαζί σας την αυθεντική συνταγή από το βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους» του μακαριστού Γέροντα Επιφανίου του Μυλοποταμινού, προσαρμοσμένη με το μοναστηριακό μυστικό που την κάνει ξεχωριστή.

Η Συνταγή της Λαγάνας

Υλικά (για 2-3 λαγάνες):

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (ή ανάμικτο με μαλακό)
• 50 γρ. νωπή μαγιά
• 1 κουταλιά αλάτι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Χλιαρό νερό (όσο σηκώσει η ζύμη, περίπου 500-600 ml)
• Σουσάμι για το πασπάλισμα

Το Μυστικό του Αγίου Όρους (Για το άλειμμα):

• 2 κουταλιές αγνό Μέλι Αγίου Όρους
• ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό

Εκτέλεση: 

Η Μαγιά: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός. Τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά να "ανέβει".

Το Ζύμωμα: Σε μια λεκάνη βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και τη φουσκωμένη μαγιά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 

Η Ανάπαυση: Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Το Πλάσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 3 κομμάτια και τα πλάθουμε στο χαρακτηριστικό ελλειπτικό σχήμα της λαγάνας. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και με τα δάχτυλά μας κάνουμε τις παραδοσιακές "δαχτυλιές" σε όλη την επιφάνεια.

Η Ευλογία του Μελιού: Εδώ έγκειται η συμβουλή του Γέροντα Επιφανίου. Διαλύουμε το μέλι στο χλιαρό νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια της λαγάνας. Αμέσως μετά, πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι. Το μέλι θα βοηθήσει το σουσάμι να κολλήσει και θα χαρίσει στη λαγάνα ένα μοναδικό χρυσαφένιο χρώμα και μια διακριτική γλυκάδα. 

Το Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. 

Από το Περιβόλι της Παναγίας στο Τραπέζι σας 

Η νηστεία είναι μια ευκαιρία να επιστρέψουμε στην απλότητα. Συνοδέψτε τη λαγάνα σας με εκλεκτά προϊόντα Αγίου Όρους που θα βρείτε στο e-shop μας, επιλεγμένα με σεβασμό στην παράδοση: 

Αγνό Μέλι Αγίου Όρους: Ιδανικό για τη συνταγή αλλά και για το τραπέζι σας. 

Οίνος Ερυθρός Μυλοποτάμου: Από τους αμπελώνες που φρόντιζε ο ίδιος ο Γέροντας Επιφάνιος. 

Το Βιβλίο «Μαγειρική του Αγίου Όρους»: Για να ανακαλύψετε όλες τις πνευματικές και γαστρονομικές συμβουλές του Γέροντα. 

«Η μαγειρική είναι διακόνημα, είναι προσφορά αγάπης», έλεγε ο Γέροντας Επιφάνιος. Ας ακολουθήσουμε τα χνάρια του φέτος τη Σαρακοστή.